パパッとおやつ作り「ダブルチーズマフィン」

４月は、小学校、中学校の予定が幾つかある。
おまけに小中とも役員をやることになったので、特に４月は学校に出向く回数も多々ある。
しっかりスケジュール把握しておかなくちゃ。
そんな忙しい時は、ホットケーキミックスを使ってパパッとおやつ作り。
ブログ「ホットケーキミックスの粉作りから始めよう」でお粉を作っておけば、朝食、おやつ、お弁当にとなにかと重宝する。

さてさて、マフィンでも作りましょう。

■ダブルチーズマフィン■
中はクリームチーズ、上にはとろけるスライスチーズをのせたダブルチーズ。
チーズ好きの彰美のイチオシおやつ。

材料はこんな感じ

＜材　料＞マフィンカップ　４個分
（材質：クラフト紙　底径：55×高さ50mm　
容量：147mlを使用）
自家製ホットケーキミックス　100グラム
卵　１個
砂糖　大さじ３
牛乳　大さじ２
プレーンヨーグルト（無糖）　大さじ２
バター　50グラム
バニラエッセンス　少々
クリームチーズ　50グラム
とろけるスライスチーズ　１枚
トッピング　くるみ、アーモンドなどナッツ類　適量
（今回はすりくるみを使用）

これで焼きまーす

＜作り方＞
１）オーブンは170度に余熱しておく。
２）クリームチーズは、細かくカットしておく。
３）バターは、湯煎にかけ溶かしておく。
４）ボウルに卵を溶いて砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
５）牛乳、ヨーグルトを加えて更に混ぜる。
６）粗熱を取った溶かしバター、バニラエッセンスも加え更に混ぜる。
７）ホットケーキミックスの粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
８）マフィンカップに大さじ２弱づつ生地を流し入れ、細かくカットしたクリームチーズを散らすように加える。
９）残りの生地を４等分に加える。
10）とろけるスライスチーズを４等分にし上にのせ、すりくるみをあしらう。
11）オーブンで35分程焼いて完成。
焼き時間は、各オーブンの特徴にもよるので調整してみて下さいね。

中学生、和彰のお弁当 -162-

４月４日から新学期スタート。
彰美は、４年生からのクラス替えに伴い、新たなお友達と先生との出会い。
６年生までの３年間、どんな成長が見られるかとても楽しみ。
和彰は、高校受験に着々と近づいていく。
中学２年生、しっかり土台作りをしなくちゃ。

４月４日の和彰と彰美のお弁当。

・鮭の混ぜごはん

・豆腐入りハンバーグ

・ほうれん草のソテー

・エビの串カツ

・カニカマ入り卵焼き

・清見オレンジ

鮭の混ぜごはん。
塩鮭をグリルで焼いて、細かくほぐす。
ほぐした鮭と塩少々を炊きたてのごはんに混ぜる。
刻んだ大葉と、軽く塩抜きした桜の塩漬けをあしらう。

豆腐入りハンバーグ。
豆腐が入ったハンバーグのタネは、焼いて冷めても柔らかいのでお弁当むき。
タネは多めに作って、50グラムづつ小分けして冷凍保存。
肉詰め、ミートローフ、肉団子等、なにかと便利ですね。
小鍋にウスターソース、ケチャップ、砂糖と水少々を加えてソース作り。
焼き上がったハンバーグに絡めて完成。

ほうれん草のソテー。
フライパンにバターを入れ熱し、食べやすい大きさなカットしたほうれん草をサッと炒め、軽くコショウをふって味を整える。

エビの串カツ。
冷凍庫から小エビを取り出し、塩水につけて解凍。
殻を取り串に刺す。
水で溶いた小麦粉、パン粉をつけて揚げる。

カニカマ入り卵焼き。
黄色、赤、白。
お弁当に色を添えてくれるので、登場回数はかなり多いおかずですね。

清見オレンジ。