「鶏皮の唐揚げ」と「フライドポテト」のこばなし

煮て、焼いて、揚げても美味しい鶏皮

我が家では、幾度となく登場する食材です。
「鶏皮の佃煮」「鶏皮の塩麹焼き」、鍋にもぽこぽこ入れちゃいます。
今回は「鶏皮の唐揚げ」。

ちょいとスパイシーな「鶏皮の唐揚げ」

「鶏皮の唐揚げ」の材料 4人分

• 鶏皮　400g
• 塩　小さじ１
• 醤油　小さじ1/2
• すりおろしニンニク　少々
• 清酒　小さじ１
• クレイジーソルト　少々
• ------------------------------
• 卵　１個
• 片栗粉　大さじ３

「鶏皮の唐揚げ」の作り方

1. 鶏皮は食べやすい大きさにカットする。
2. ビニール袋に、鶏皮、塩、醤油、ニンニク、清酒、クレイジーソルトを入れ、まんべんなく調味料がいきわたるように袋の外側からもみ込む。（袋が破れないように注意）
3. ２時間程、冷蔵庫で保存し下味を含ませる。
4. 下味を付けた鶏皮に溶き卵１個をよく混ぜ、さらに片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
   ビニール袋で全ての作業完了。
5. 中温に熱した揚げ油に一枚ずつ入れ、菜箸でくっつかないように揚げていく。
6. 表面がカリッとしたら完成。

卵を使うと、ふんわりカリカリ食感に。
衣の付きも良いですよ。
付け合わせは、山盛りの千切りキャベツ。

フライドポテト好きなんですけど...

「鶏皮の唐揚げ」とフライドポテトも添えてっと。

この「フライドポテト」を調理する行程上で発ガン性物質「アクリルアミド」を生成してしまうことは、様々な分野で報道されている。

全く食べない！今日から作らない！そんな寂しいこともできないし。

極力、有毒物質アクリルアミドの濃度を低減させる調理方法で作ろう。

私が「フライドポテト」作る上で気をつけて、更にカリッと仕上げる方法はこんな感じでしょうか。

1. 揚げたり、炒めたりするジャガイモは冷蔵庫に入れない。
2. 灰汁抜きする。
3. 少し濃いめの塩水で下茹でする。
4. 長時間高温で揚げることを避ける為、二度揚げする。

冷蔵庫で保存をしたジャガイモは糖分が増え、揚げた時にアクリルアミドが生成されやすい。

灰汁抜きすることによって、アクリルアミドに変わる成分を食材の表面から洗い流し、生成しにくくする。

高温、長時間揚げを避ける為に、下茹で、二度揚げする。

せめて家で作る「フライドポテト」は、ちょっと気をつけて家族に食してもらいたと思う今日このごろであります。

では、また。

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【モニプラ】夜な夜な、カップやきそば食す〜大黒食品 ビック大盛り やきそばシリーズ〜

今回は【大黒食品工業 ビック大盛り やきそばシリーズ】のモニターです。
「お腹空いた！」と息子の一言で動き出した我が家。
夜中なんだけど...。
「じゃ〜、モニターしてくれるんだったらカップやきそば作ってやるよ。」
てなわけで、家族で食すことに。

モニターさせていただいた商品は「マイフレンド ビックシリーズ大盛り ソースやきそば、塩やきそば」の２点。

商品パッケージはこんな感じ。
店頭に陳列された時、イメージ的にも分かりやすくて良いと思いますよ。

塩やきそば

ソースやきそば

お湯を入れて待つこと３分。
粉末スープなのでお湯は切りすぎない方が良いみたいですね。
湯切りをして粉末スープ投入。
ここで写真をパチり。
「お母さん、早く混ぜないとだめだよ！」と娘。
双方とも、中細麺で我が家好み。

キャベツと香味野菜、
麺とのコントラストがいい感じ

くんくん、いいにおい

ロールパンに挟んで、
やきそばパン

しっかり混ぜ混ぜして「いただきま〜す」。
焼きそばと言えばソース派の我が家。
てなわけで、ソース焼きそばから。
中細麺で麺の食感がよく、冷めても美味しいですよ。
飽きない味ですね。
塩やきそばの方はどうかしら？
うん？？ニンニクがきいていてエスニックぽい感じ。
欲を言わせてもらえば、もう少しはっきりした味の方がいいかな、というのが我が家の意見。
最近、辛いものが少しずつ食べれるようになった娘は、七味をパッパッと振りかけていた。
「こうすると、美味しいよ」って。
試しに私も、パッパッと。
あらあら、本当だね。

余談ですが「大黒軒 ラーメン 袋麺５食パック」の醤油、塩、味噌、豚骨は休日のお昼、またちょいと小腹が空いた夜に食していました。
特に子供たちは、つるしこ細麺の豚骨味がお気に入りでしたよ。
おまけに他のメーカーさんと比べるとお値段少々お安めなんですね。

これからも焼きそば、ラーメンともに大黒食品さんの商品に注目です。

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