冷温どちらでも旨い「なめ茸」作り

以前、家族で焼鳥屋に行った時に出てきたお通し。
ほうれん草のお浸しになめ茸が添えられていた。

和彰：「これ、僕好きだな。」
夫：「でも、上にかかっているやつ（なめ茸）甘くて、イマイチ。」
私：「うん、まあね。市販のものは甘いよね。」

じゃあ、家で作ればいいじゃん。

熱々のご飯に、どうぞ。

＜材　料＞

おっ、78円は安い！

えのき茸　200グラム（大株１パッケージ）
醤油　50cc
味醂　20cc
酒　20cc
砂糖　大さじ１
生姜すりおろし　小さじ1/2弱

＜作り方＞
１）えのき茸を２〜３センチ位に切り、洗って水気を切っておく。
２）小鍋に、えのき茸以外の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
３）えのき茸を加えて火にかけて、中火で煮る。
４）フツフツとしてきて、とろみがついてきたら（３分くらいですね）火を止め、粗熱をとる。
５）冷めたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。

ほうれん草のお浸しに添えてっと

熱々の揚げ出し豆腐に添えてっと

ほうれん草のお浸しに添えた、冷たいなめ茸もおいしい。
熱々の揚げ出し豆腐に、熱々のなめ茸をそえたのもおいしい。

夫：「おっ、これ家で作ったなめ茸？」
私：「市販のものは甘いから、作ったよ」
一同：「うんうん、これは旨い！」
速い簡単に作れる、えのきの佃煮「なめ茸」でした。

万能調味料、塩麹「グリンピースご飯」

米麹がスーパーから姿を消してしまっている。
いつものように米麹で「甘酒」を作ろうと思ったら、米麹が売り切れ。
どこもここもだ。
あまりテレビを観ない私は、ただただ一体これはどういうこと？と首を傾げるばかり。
へ〜そうだったのと、今更ながら。

このことをいつもお世話になっている酒屋の「山崎精一商店」のご主人に伝えた。
ご主人：「うちも塩麹を最近扱ってみたんですよ。」
私：「塩麹は自分で作るので、それを作る米麹がスーパーで無いんですよ。」
ご主人：「...そういえば、この先の突き当りを左に曲がったところに麹屋さんありますよね。」
私：「そうそう、ありましたね。行ってみます。」

あったあった、やっぱり昔からの商店は頼りになる。
このような経緯を麹屋のおばあちゃんに話すと、笑っていた。
おばあちゃん：「へ〜、そうですか。いやうちもこの時期にしてはよく麹がでるなーと思っていたんですがね。最近は、甘酒作る人も少なくなりましたしね。作っても甘くならないっておっしゃる人多いんですよ。塩麹は誰でも作れても、甘酒は難しいですからね。昔は掘りごたつで作ったものですがね。etc......」　
私：「ところで、ここにある米麹なくなったらもう無いんですか？」
おばあちゃん：「なくなったら、作ればいいせ。」（あっ、松本弁）
私：「ありがとうございました。また来ます。」

とりあえず、甘酒作りは諦めずにすんだ。
そうだよね「塩麹」万能だものね。
おまけに、身体にもいい。
「塩麹」の作り方はブログ「米麹を使おう「甘酒」「塩麹」」で。

さてチラホラとスーパーでさや付きのグリンピースが出始めたので、塩麹を使って「グリンピースご飯」を作ろう。

う〜ん、ご飯もぷっくりグリンピースもうまい！

＜材　料＞４人分

うるち米　2.5合

もち米　0.5合

（うるち米　３合でもOK）

塩麹　大さじ４

だし昆布　５cm角

グリンピース　適量（さや付きで100〜150グラム位）

塩　ひとつまみ（グリンピースを茹でる時に使う）

夫の大好物の一品です

炊き上がりはとてもいい薫り

＜作り方＞
１）グリンピースをさやから取り出し、かぶるくらいのお湯を沸かし塩ひとつまみを入れ２分位茹で、火を止めそのまま放置し粗熱を取る。
茹でてすぐ取り出してしまうとシワになるので。
３）お米を洗い、炊飯器に入れ塩麹大さじ４と３合の目盛りまで水を入れ混ぜ合わせる。
４）だし昆布５cm角を上にのせ、炊飯器のスイッチをポン。
５）炊き上がったらご飯を蒸らし、だし昆布を取り出し水気を切ったグリンピースを炊飯器に入れ、数分蒸らしたら出来上がり。

しかし、今年の冬は冷えますね。
甘酒飲んで、温まろうっと。