中学生、和彰のお弁当 -365-

先日、無性に揚げパンが食べたくなり、ちゃっちゃと作っている私と彰美の会話。
彰美：「お母さんはいいよね。」
私：「何で？」
彰美：「お母さん自分で食べたいと思うもの作れるんだもん。」
私：「だって、食べたいと思うから作るんだよ。それに、こういう感じの物を食べたいと思ったら自分で作るしかないじゃない。」
彰美：「私も作れるようになるかな？」
私：「大丈夫。最初から何でも出来る人はいないよ。料理は失敗しながら自分で、あ〜でもない、こうでもないって考えながらやっていけば必ずできる事だからね。」って。

・ごはん

（白胡麻、青のり、黒胡麻）

・ラリッシュ

・自家製なめ茸入り玉子焼き

・鶏つくねの甘辛煮

・菜花のお浸し

・筍と小エビの艶煮

・フルーツミックスゼリー

■ごはん■
白胡麻、青のり、黒胡麻をパラリパラリと。

■ラリッシュ■
ナイフで花切り。

■自家製なめ茸入り玉子焼き■
市販の「なめ茸」は甘すぎて好きではない。
大量にいただいたえのきで「なめ茸」作り。
ブログ「冷温どちらでも旨い「なめ茸」作り」をご参考に。

■鶏つくねの甘辛煮■
鶏つくねのタネは多めに作って、冷凍保存。
たっぷり長ねぎ入り。
鶏挽肉200グラム、長ねぎ１本、塩少々、卵１個、片栗粉、大さじ１、おからの粉適量。
挽肉にみじん切り長ねぎ、塩、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく練る。
おからの粉を入れ、固さ調整。
冷凍保存する場合は、小分けして冷凍庫へ。
手に薄くサラダ油をつけ、小判形にする。
フライパンにサラダ油を入れ熱し、表面を焼く。
酒、砂糖、醤油、みりんを合わせてタレ作り。
表面が焼き上がったつくねにタレを投入。
つくねに絡むようにフライパンを動かし、タレが少なくなり艶がでたら完成。

■菜花のお浸し■
茹でた菜花を絞り、鰹節と醤油で和えてっと。

■筍と小エビの艶煮■
前夜、茹でた筍を、ダシ汁、塩、醤油、砂糖、酒で薄味で調味する。
朝、再度火を入れ殻を剥いたエビを入れる。
エビが赤くなったら水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。
煮過ぎるとエビが硬くなるので注意。

■フルーツミックスゼリー■
カットパイナップル、グレープフルーツ、オレンジが少しずつ残っていたので粉寒天を使ってゼリー作り。
フルーツはミキサーにかけてっと。
作り方は、ブログ「寒天でゼリー作り -お好みの食感はどれ？-」ご参考に。
お弁当用には、ぷるぷるゼリーだ。

中学生、和彰のお弁当 -364-

ここ数日の疲れがたまり和彰はダウン。
今日はとにかくゆっくりしなはれですね。

昨日のお弁当はこんな感じ。

・ごはん

・レッドキャベツのフレンチドレッシング漬け

・うずらのゆで卵

・焼売
・菜花の塩こんぶ和え

・春雨入り春巻き

・エビチリ

■ごはん■

■レッドキャベツのフレンチドレッシング漬け■
昨日の残り。

■うずらのゆで卵■
そう言えば、あの小さなうずらの卵ではあるが栄養価は大。
特に、ビタミンB２は鶏卵の５倍以上とのこと。
何となくお弁当にポコっとのせなり、普段の食卓でも脇役的な存在。
これからは見なおさなくちゃ。

■焼売■
前夜、冷凍庫から50グラムに小分けした豚挽肉、みじん切りして炒めた玉ねぎを取り出して冷蔵庫で解凍。
ごま油、醤油、塩、砂糖を加えてまぜまぜ。
丸型にして、細切りした焼売の皮で包み10分ほど蒸して完成。

■菜花の塩こんぶ和え■
茹でた菜花の絞って水気を切り、適当な長さにカット。
ラップに菜花と塩こんぶをのせ包み、しばらく置く。
適度な塩見と乾燥コブで汁気もなくなり、お弁当向きのおかずに。

■春雨入り春巻き■
昨晩の夕飯に中華饅頭を作ったので、その具材の残り。
春巻きを作る時必ず入れる、春雨又はビーフン。
双方とも具材の水分を吸収してくれるので、揚げた時皮がグチャっとならず良いですよ。

■エビチリ■
冷凍エビは塩水で解凍。
衣は、春巻きの皮を留める時に使ったうずらの卵液と片栗粉少々を混ぜて、油で揚げてっと。
ソース作り。
ケチャップ、水、砂糖、粉末の鶏ガラ、酢、豆板醤、片栗粉を鍋に入れてまぜまぜ。
火にかけフツフツしたところに、揚げたエビを絡めて完成。