とことん食べつくそう「コハダ」

骨まで〜骨まで〜愛して ほしいのよおー♪

冒頭から城卓矢さんの懐メロで始まりましたが、今回は「コハダ」を使ったレシピ。
この時期、私が行きつけのスーパーでは神奈川産のコハダが並んでいることが多く、我が家はコハダの酢〆が頻繁に登場する。
中骨は骨せんべいにしてばりばり。
酒のつまみにもうってつけ。
以前「牛乳パックで押し寿司作り」でも触れているので、そちらも合わせてご覧くださいませ。
ちなみにこの歌がリリースされた年には、私はまだ生まれていません。

菜の花も咲いて、春の気配が...

「コハダの酢〆」の材料4人分

• コハダ　５、６尾
• 塩　適量
• 酢　カップ1/2
• 砂糖　小さじ１

「コハダの酢〆」の作り方 

1. 酢〆用の酢と砂糖は、よく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
2. コハダは皮が引けないので、ウロコをきっちり引く。
   水道水を流しながら、ステーキナイフでシャシャシャっと下に向けてこすると、飛び散らずにきれいに引けますよ。
3. 三枚におろし、中骨、原骨もすきとっておく。
   中骨は捨てないように。
4. コハダと中骨に少し多めの塩をふり、30分ほどおく。
5. ざっと水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る。
   中骨は、そのまま冷蔵庫で保存。
6. バットに酢〆用に合わせたた酢を流し入れ、水気を切ったコハダを並べ１時間程冷蔵庫に入れつけ込む。
   4〜6はブログ「牛乳パックで押し寿司作り」をご参考に。

三枚おろし。中骨も捨てないで！

キラキラが飛ばないように

　 7. 余分な汁気を切り、コハダを背中合わせにしてラップをして冷蔵保存。

　 8. 下準備は買ってきた当日にして、翌日に食すと味も馴染んで美味しく
        いただけますよ。

「コハダの骨せんべい」の作り方

カルシウム、カルシウム

1. 「コハダの酢〆」で下準備した骨は、半分位にキッチンはさみでカットする。
2. 低温から中温程度の油でじっくり揚げる。
   これだけ。

出世しない出世魚？

コハダも大きさによって名前が変わる出世魚。
４〜５cm「シンコ」、７〜10cm「コハダ」、12〜13cm「ナカズミ」、15cm以上は「コノシロ」と。
おおよその出世魚と呼ばれる魚さん達は、成長とともにお値段も上がっていく。
一方、コハダは成長とともにお値段が下がる。
例えば、コハダの稚魚「シンコ」は卸値がキロ数万円。
「コハダ」になるとキロ数千円。
更に「ナカズミ」「コノシロ」のサイズになると、皮が硬く小骨も多くなるので、とてもお安くなってしまうよう。
私自身「ナカズミ」「コノシロ」という名ではお目にかかったことはありませんが。
それはさておき、旬の天然食材を食せることはありがたいことです。

では、また。