カリカリ「らっきょうの赤梅酢漬け」作り

昨年、赤梅干し作りで出来た「赤梅酢」が少し残っていたので「らっきょうの赤梅酢漬け」を作った。

カリカリらっきょう漬けを作るポイント。
その１、泥付きらっきょうを使う。
その２、泥付きらっきょうを洗う時、なるべく水を吸わせないようにし、手早く洗い下処理する。
その３、ひげ根は付け根のギリギリのところを切り、伸びすぎた芽も少し切り落とす程度。
てなところでしょうか。

■らっきょうの赤梅酢漬け■
先ずは、下漬け（塩漬け）をしておこう。
＜材　料＞
泥付きらっきょう　500〜600グラム（作りやすい分量）
粗塩　らっきょう正味の５％

＜作り方＞
１）泥付きらっきょうを流水で手早く洗い、表面の泥を落とす。
２）薄皮を丁寧に剥がし、ひげ根は付け根のギリギリのところで切り落とし、伸びすぎた芽も少し切り落とす程度カットする。
３）再度水洗いをし、盆ざるにあけて水気をきる。
４）洗ったらっきょうを計量しボウルに入れ、重量の５％の粗塩をふり、揉むようにして塩をなじませ冷蔵庫に１日置いておく。
５）１日置いたらっきょうを熱湯にさっと通して、盆ザルに広げて表面の水気がなくなるまで乾かす。

下漬けが済んだら「赤梅酢」につける。
＜材　料＞
下処理したらっきょう　500グラム位
赤梅酢　100cc
酢　150cc
みりん　100cc
砂糖　80〜100グラム（甘さの加減はお好みで）

＜作り方＞
１）鍋に、赤梅酢、酢、みりん、砂糖を入れて火にかけ、材料を良く混ぜ合わせる。
２）熱湯消毒した容器に、らっきょうと粗熱が取れた漬け込み液を注いで漬ける。
３）漬け込んで10日目位から食せますよ。