簡単おかず「じゃがいものそぼろあん煮」

冷凍庫に豚ひき肉が残っていたので、これを片付けねば。

メークインもあるからごろごろ入れちゃおう。

＜材　料＞４人分
豚ひき肉　100〜150g
じゃがいも（メークイン）　中８
水　適量
砂糖　大さじ２
酒、味醂　適量
醤油　20ml
酢　少々
油　少々
水溶き片栗粉　少々

＜作り方＞
１）じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさにカットし、20〜30分水に入れ灰汁抜き。
　　煮崩れ防止のためにもです。
２）熱した鍋に油をまわし、豚ひき肉を炒める。
３）さらに灰汁抜きしたじゃがいもを加え、全体に油を回ったところに水を加える。
　　ジャガイモが半分位浸る量で良いです。
４）蓋をして中火で煮込み、じゃがいもに竹串を刺した時、若干固めかな？位の固さにまで茹でる。
５）砂糖、酒、味醂、醤油を加える。
　　甘さ、醤油の加減はお好みでどうぞ。
６）よしこの味でと決まったところで、酢を少々加える。
　　この少々の酢で味がしまりますよ。
７）煮汁が半分位になったら火を止め、水溶き片栗粉をまわし入れ再度加熱してとろみが付いたら完成。

煮物ものは鍋肌の厚手の鍋を使った方が、余熱で味も含みやすくなりますよ。

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私のおすすめの鍋です。
デザインがシンンプルで、焦付きにくく使い勝手がよいですよ。
amazonのレビューもご参考にしてみてください。

では、また。

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お安いマグロは「漬けちらし寿司」で

「寿司食べたいな〜」「マグロ...」「刺身...」とつぶやいている子供たち。
そんなリクエストに答えてこのメニュー。
でも高額予算は組まないからね。
あしからず。

以前、魚屋さんの前を通った時に、こんな会話が聞こえてきた。
お客：漬けのたれは、醤油、酒、味醂でいいわよね。
魚屋：醤油と酒だけでいいですよ。
　　　味醂入れると色悪くなるからね。

へ〜、そうなの？？？。
まあ、好みにもよるんでしょうけど。
とはいえ、ものはためし。

　刺身は冷凍メバチマグロ２柵とお買い得品のシマアジ半身。
　マグロは煮切り醤油、アジは立て塩につけてっと。
　あとはお好みの具をあしらってと。

＜材　料＞４人分
■具材■　　　　　　　　　　　　　　　　　　
マグロ（赤身）　２柵（400〜500g）
アジ三枚おろしにしたもの（大半身、小１尾）
お好みで、玉子、桜でんぶ、かいわれ、きざみ海苔など。
煮切り醤油　50〜100ml
□煮切り醤油□
＊少し多めに作り置きして冷蔵庫で保存＊
濃口醤油　150ml
酒（清酒）　150ml
だし昆布　５cm角
□立て塩□
水　カップ２
塩　大さじ１

■酢飯■
米　カップ３合
米酢　50ml＋追酢10〜20ml
砂糖　大さじ２
塩　小さじ１
だし昆布　５cm角

＜作り方＞
事前に煮切り醤油を準備。
１）鍋に酒を入れ沸騰させる。
２）さらに醤油も加え、一煮立ちさせる。
３）あら熱が取れたら、保存瓶に注ぎ昆布を入れて冷蔵庫で保存。

酢飯作り。
１）米を洗い、炊飯器に米、水、昆布を入れ炊く。
　酢飯モードでスイッチポン。
２）炊き上がったご飯を寿司桶に移し、酢（50ml）、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、振りかけ、パタパタとウチワで扇ぎながら切るようにご飯を混ぜる。
３）全体に米酢がまわったら、ご飯の状態を見ながら追酢を加え混ぜ合わせる。
４）固くしぼったぬれ布巾をかけて酢飯を冷ます。

マグロ漬け。
１）５mm程の厚さに切り、バットに並べる。
２）表面がかぶるかかぶらないくらいの量（どっぷりと入れなくて良いです）の煮切り醤油を注ぎ、まんべんなく漬かるように裏表ひっくり返す。
３）マグロが空気に触れないようラップをかけ、冷蔵庫で20分冷やす。

アジのひと塩づくり。
１）水カップ１に塩小さじ２を溶かしバットに入れる（立て塩）。
２）アジの柵を入れを５分程漬けておく。
３）キッチンペーパーで水気を切ってそぎ切りにする。

それぞれの準備が調ったら、器に盛りつけて完成。
家族からはなかなか上々の評価。

ちなみに今回はひと塩づくりにアジを使いましたが、鯛、鯖、鰯等も美味しくなりますよ。

では、また。

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