中学生、和彰のお弁当 -363-

GW中、松本市内は車と人でワサワサしていた。
車でこまくさ道路を下り、郵便本局へ向かうのも一苦労。
以前、鎌倉の小町近くに住んでいた時は、春先から秋口にかけては自転車で移動するのも大変だったが...。
観光地で生活する場合、うまく時間帯を見計らって行動せねば。

さて、今日のお弁当。

・ごはん

・鮭そぼろ

・豚肉の生姜焼き

・ピーマンソテー

・栗の甘露煮入りゴマサツ団子
・塩茹でシナップエンドウ

・薄焼き卵とウインナーソーセージのお花

・レッドキャベツのフレンチドレシング漬け

■ごはん■

■鮭そぼろ■
生鮭のアラを使ってそぼろ作り。
アラがどっぷり浸かるくらいの鍋に湯を沸かし、沸騰したらアラを入れる。
全体が白ぽくなったらザルに上げる。
骨が入らないように身をほぐし、鍋に入れる。
酒、塩、醤油で味を調え、水分を飛ばしながら木しゃもじでパラパラとなるまで炒る。
白胡麻をふりかけて完成。
大量に出来た場合、小分けして冷凍保存。

■豚の生姜焼き■
前夜、冷凍庫から豚肉の薄切り肉を取り出し、タレに漬け込みながら冷蔵庫で解凍。

■ピーマンソテー■
ピーマンを適当な大きさにカットし、軽く塩茹ででする。
生姜焼き後のフライパンの汚れを、キッチンペーパーでサッと落とし炒めてる。
ピーマンは、炒め時間を短くすると緑が綺麗。

■栗の甘露煮入りゴマサツ団子■
マッシュしたさつま芋で栗の甘露煮を包み丸める。
白胡麻をたっぷり付け、片栗粉をまぶして揚げる。

■塩茹でシナップエンドウ■

■薄焼き卵とウインナーソーセージのお花■

■レッドキャベツのフレンチドレッシング漬け■
千切りにしたレッドキャベツをフレンチドレッシングに漬けてっと。
酸味のものにレッドキャベツを漬けると、とても鮮やかな色になりますよ。

揚げパン食べたい！HBで１次発酵、２次発酵なし

グラニュー糖たっぷりかかった「揚げパン」が食べたい。
GW最終日の朝、突如思い立って作り始めた。
HBで作る食パンには塩麹の力を借りて、ふっくらもっちりパンを作るのが日常となっている。
今回も塩麹登場。
基本のレシピを元に、あれやこれやと頭の中で勝手に計算式をたてながら作ったのがこれ。

家族一致で「旨い！」
「モチモチ感がいい」と子供達。
私自身が食べたいと思って作った「揚げパン」だったが、やっぱり皆に喜んでもらうと嬉しいですね。

＜材　料＞10個分
強力粉　300グラム
砂糖　20グラム
塩麹　15グラム
水　160cc
卵（Mサイズ）　１個
無塩バター　20グラム
ドライイースト　２グラム
揚げ油　適量
グラニュー糖　適量

■塩麹の作り方はブログ「HBで作る冷めても美味しい「塩麹入り食パン」」をご参考に。

＜作り方＞
１）HBで１次発酵までをすませておく。
２）完了したら生地を取り出し、打ち粉をしてガス抜きをし、生地をひとまとめにする。
３）生地を痛めないようにスケッパーを使って、10等分にし綺麗な面を出すようにし包み込みながら丸める。
コロコロと転がして丸めないように。

 ４）ベンチタイムと５）巻き終わりをきっちり閉じながら成形

４）20分間、硬く搾った濡れ布巾をかけてベンチタイム。
５）手の平の下の部分（手関節）を使って、15センチ程の円形にし、手前からくるくるとしっかり巻き左右を閉じる。

５）巻き終わりを下にしておく。８）紙袋でシャカシャカ

６）フライパンに新しい油を多めに入れ、160度（低温）に熱する。
７）巻き終わりが閉じているかを再度チェックして、２個ずつコロコロ転がしながら、ゆっくりきつね色になるまで揚げる。
揚げている間に約1.5倍くらいに膨らむ。
８）揚がったら（串をさしてみて生地がついてこなければ大丈夫）バットに置いて油を切り、グラニュー糖を入れた袋に入れ全体にまぶす。
袋は、ビニール袋より紙袋のほうが余分な油、砂糖が落ちてよいですよ。

揚げたてはやっぱりおいしい〜。
すぐ食べない場合は、粗熱が取れたらバットごとラップをかけておくか又はビニール袋へ。