2016年3月17日木曜日

とことん食べつくそう「コハダ」

骨まで〜骨まで〜愛して ほしいのよおー♪


冒頭から城卓矢さんの懐メロで始まりましたが、今回は「コハダ」を使ったレシピ。
この時期、私が行きつけのスーパーでは神奈川産のコハダが並んでいることが多く、我が家はコハダの酢〆が頻繁に登場する。
中骨は骨せんべいにしてばりばり。
酒のつまみにもうってつけ。
以前「牛乳パックで押し寿司作り」でも触れているので、そちらも合わせてご覧くださいませ。
ちなみにこの歌がリリースされた年には、私はまだ生まれていません。

菜の花も咲いて、春の気配が...



「コハダの酢〆」の材料4人分

  • コハダ 5、6尾
  • 塩 適量
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 小さじ1

「コハダの酢〆」の作り方 

  1. 酢〆用の酢と砂糖は、よく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
  2. コハダは皮が引けないので、ウロコをきっちり引く。
    水道水を流しながら、ステーキナイフでシャシャシャっと下に向けてこすると、飛び散らずにきれいに引けますよ。
  3. 三枚におろし、中骨、原骨もすきとっておく。
    中骨は捨てないように。
  4. コハダと中骨に少し多めの塩をふり、30分ほどおく。
  5. ざっと水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る。
    中骨は、そのまま冷蔵庫で保存。
  6. バットに酢〆用に合わせたた酢を流し入れ、水気を切ったコハダを並べ1時間程冷蔵庫に入れつけ込む。
    4〜6はブログ「牛乳パックで押し寿司作り」をご参考に。

三枚おろし。中骨も捨てないで!
キラキラが飛ばないように





















  7. 余分な汁気を切り、コハダを背中合わせにしてラップをして冷蔵保存。
  8. 下準備は買ってきた当日にして、翌日に食すと味も馴染んで美味しく
        いただけますよ。

「コハダの骨せんべい」の作り方


カルシウム、カルシウム

  1. 「コハダの酢〆」で下準備した骨は、半分位にキッチンはさみでカットする。
  2. 低温から中温程度の油でじっくり揚げる。
    これだけ。

出世しない出世魚?


コハダも大きさによって名前が変わる出世魚。
4〜5cm「シンコ」、7〜10cm「コハダ」、12〜13cm「ナカズミ」、15cm以上は「コノシロ」と。
おおよその出世魚と呼ばれる魚さん達は、成長とともにお値段も上がっていく。
一方、コハダは成長とともにお値段が下がる。
例えば、コハダの稚魚「シンコ」は卸値がキロ数万円。
「コハダ」になるとキロ数千円。
更に「ナカズミ」「コノシロ」のサイズになると、皮が硬く小骨も多くなるので、とてもお安くなってしまうよう。
私自身「ナカズミ」「コノシロ」という名ではお目にかかったことはありませんが。
それはさておき、旬の天然食材を食せることはありがたいことです。

では、また。



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