万能調味料、塩麹「ポークソテー」「鶏の唐揚げ」

私：「こうじ君、いいよね〜。こうじ君てさ...」
子供達：「誰、こうじ君て？」
私：「だから塩麹のこうじ君。」
子供達：「...。何で、くんづけするの？」
（ハ〜、また始まった。母の意味不明な発言）

最近は、何かしらに麹を使っている。
特に、塩麹の出番は頻繁。
お肉にも、魚にもお塩を使う感覚で使っている。

「塩麹」のつくり方は、「米麹を使おう「甘酒」「塩麹」」で。

お好みで、ケチャップをどうぞ

■ポークソテー■
安いお肉でも、おいしくなっちゃいます。

＜材　料＞４人分
豚ロース（とんかつ用）　４枚
（400〜500グラム位）
塩麹　大さじ２
コショウ　少々
サラダ油　適量

オリーブオイル、醤油、ガーリックパウダー　各適量

トントンと叩いた肉を塩麹で。

□付合せ□
キャベツの千切り、ミニトマト
しめじ、椎茸等のきのこ類　等

＜作り方＞
１）まな板の上に肉を並べ、ラップをかけ上からすりごきでトントンと叩き肉をのばす。
２）まんべんなく塩麹を肉に塗り、コショウをふりかける。
すぐ使わない場合は、一枚一枚ラップして冷凍庫に保存可。
３）１時間位なじませ、熱したフライパンに油を入れ両面を焼く。
肉を焼く時は、あまりいじり過ぎないように。
４）肉は取り出し皿に盛りつける。
５）肉を取り出したフライパンにオリーブオイルを入れ、きのこ類を炒め醤油、ガーリックパウダーで味をつけ、肉に添えて完成。

豚肉の次は、鶏肉。

鶏唐と新じゃがのポテトフライ

■鶏の唐揚■
冷めても、おいしい鶏の唐揚。
４月から中学生の和彰は、お昼はお弁当。
冷めてもおいしいおかずのレパートリーを少しづつ増やさないと。

＜材　料＞

ぎゅっぎゅっと揉み込んで

鶏モモ　１枚（200グラム位）
塩麹　大さじ１強
にんにくすりおろし　小さじ１
醤油　小さじ1/2

衣（片栗粉、薄力粉　１：１の割合）適量
サラダ油（揚げ用）適量

＜作り方＞
１）鶏モモは、食べやすい大きさに切る。
２）ボウルに塩麹、にんにく、醤油を入れる。
３）カットした鶏モモを加え、しっかりと揉み込む。
４）１時間以上、味をなじませる。
５）衣をつけて170度の揚げ油で色よくあげる。

塩麹を使うと、お肉の旨味がグッとひきたつ。
ちなみにお米を炊くときにも、お米２合に対して塩麹を小さじ１位を入れる。
これまた、いつものご飯がおいしくなる。
こうじ君づくしです。

今晩も寒い。
甘酒でも飲もっと。