しっとり爽やか「ヨーグルトレモンケーキ」

ジャム、マーマーレード作りで使ったレモンの皮。
このままポイっとしてしまうのは勿体無い。
そんな時作るおやつがこれ。
自家製ホットケーキミックスの粉を使った「ヨーグルトレモンケーキ」。

■ヨーグルトレモンケーキ■
＜材料　パウンド型１本分＞
ホットケーキミックスの粉　150グラム
（粉の作り方は、ブログ「ホットケーキミックスの粉作り方始めよう」をご参考に）
卵　１個
砂糖　大さじ３
プレーンヨーグルト（無糖）　大さじ５
溶かしバター（無塩）　50グラム
バニラエッセンス　少々
すりおろしたレモンの皮　1/2個
シュガーパウダー　適量

焼き上がり前

＜作り方＞
１）オーブンは170度に余熱しておく。
２）型にクッキングシートをカットして敷いておく。
３）ボウルに卵を溶き、砂糖、プレーンヨーグルトを加えよく混ぜる。
４）溶かしバター、バニラエッセンスを加え、さらによく混ぜる。
５）ホットケーキミックスを加え、切るように混ぜ合わせる。
６）容器に入れ、３〜４回程軽く底をトントンとテーブルに落とし生地をなじませる。
７）表面にすりおろしたレモンの皮をパラパラとのせる。
８）温めたオーブンに入れ30〜35分程焼く。

焼き上がり〜

９）オーブンから取り出して型から外し、粗熱を取ってシュガーパウダーをあしらう。
10）２センチ幅位に切り分けて完成。

甘さ控えめ、しっとり爽やかな「ヨーグルトレモンケーキ」。
先日作った、広島のはるみみかんマーマーレードとの相性がこれまた良い良い。