しょくはぐくらぶ: 第８回しょくはぐくらぶ - 宮城産のモウカザメを使って

３月11日、８回目の「しょくはぐくらぶ」。

このブログを書くまでには、時間を要した。
３月11日午後２時46分頃に「東北地方太平洋沖地震」が起きた。
この数時間前、宮城産の「モウカザメ」を食材にし食したからと言うこともあった。
どう書き出したらよいか悩んだ。
そして私が出来ることは何かと？考えた。
その答えが少し出たので、ブログを書き始めよう。

メニューは「モウカザメの唐揚げ　カニクリームソース添え」、冷ご飯を使っておこげ作りから「中華おこげあんかけ」、鶏ガラから取ったシンプルな「中華スープ」の３点。

「モウカザメの唐揚げ　カニクリームソース添え」
「中華おこげあんかけ」「中華スープ」

参加メンバーは私含めて８人とちびちゃん２人。
サメを食べるのは皆さん初めてとのこと。
さて、始めましょう。

計量カップとスプーンの準備はOKよ。

宮城産のモウカザメ切身。

■ モウカザメの唐揚　カニクリームソース添え■

モウカザメの肉は、畜肉と比較して低カロリー、高タンパクで必須アミノ酸をバランス
よく含んでいます。
DHAや鉄分なども豊富ですよ。

＜材　料＞４人分
モウカザメ切身　２切れ　■中華風カニクリームソース
（立て塩用）　　　　　　　薄力粉　大さじ１
水　２カップ　　　　　　　バター　大さじ１
塩　大さじ１　　　　　　　牛乳　１／２カップ
□　　　　　　　　　　　　生クリーム　100ml
米粉　適量　　　　　　　　顆粒の中華スープ　小さじ１
揚げ油　適量　　　　　　　酒　大さじ１
蟹の身　50g位
チンゲン菜　１房　　　　　塩、コショウ　少々
塩　少々

＜作り方＞

うん？味的には鶏肉みたいですね。
チンゲン菜は、葉っぱを
クルクルと巻いてっと。

１）モウカザメの切身は食べやすい大きさにカット。
２）バットに立て塩用の水、塩を溶かし入れ切身を並べ５〜10分位く。
３）切身の水気をキッチンペーパーで拭き、米粉をまぶし、余分な粉を叩いて落とします。
４）180度に熱した油で、カラッと揚げます。
５）チンゲン菜は、根の部分をカットします。
６）熱湯に塩を入れ、根の部分を柔らかく茹で、葉の部分をサッと茹でザルにあげて置きます。

クリームソース作りの樋口さん。
林さんは、中華スープ作りだね。

ひなちゃん、私だって！ね。

■中華風カニクリームソース■
１）鍋にバターを熱し、薄力粉を振り入れ焦がさないように炒める。
２）牛乳を少しずつ加えて、だまにならないようになめらかになるまで混ぜながら煮る。
牛乳は、室温にしておきましょう。
３）生クリームを加えて煮て、酒に溶いた顆粒の中華スープを加え更に煮る。
３）蟹の身を加え、塩、コショウで味を調える。

モウカザメの唐揚、チンゲン菜を皿に盛りつけ、カニクリームソースをかけて完成。

石田さんと村尾さん、唐揚げ作り。

かすちゃんとひなちゃんも
お手伝いすることあるよ。

「立て塩って何？」と
初参加の石田さん。

村山さんと忠地さんも、唐揚げ作り。

■中華おこげあんかけ■

冷ご飯を使って、おこげ作りから。
中華あんは、野菜室に眠っている野菜（キャベツ、白菜の芯など）何でもいいですよ。

＜材　料＞４人分
キャベツ　１／４カット　　　■中華あん
チンゲン菜　１房　　　　　　水　１カップ
人参　適量　　　　　　　　　酒　１／２カップ
海老小　８尾　　　　　　　　顆粒の中華スープ　大さじ１
帆立小　８個　　　　　　　　塩　小さじ１
かまぼこ　適量　　　　　　　酢　大さじ１
豚バラ薄切り　100グラム　　コショウ　少々
ごま油　適量　　　　　　　（水溶き片栗粉）
酢　少々　　　　　　　　　　片栗粉　大さじ２
□　　　　　　　　　　　　　水　大さじ２

■おこげ■
ご飯　適量
塩、醤油　各少々

＜おこげの準備＞

冷ご飯を事前に冷凍庫で
凍らせた物を準備。

１）炊飯器の中で残ってしまったご飯（茶碗一膳分）に塩、醤油各少々で味をつけ。
２）ラップに広げて折りたたみ、３mm位になるように薄く伸ばした後、冷凍庫へ。
３）凍らせたご飯（カチカチの状態のもの）を、180度に熱した油でカリッと揚げる。
４）冷めたら、食べやすい大きさにカット。

パリパリ食感と、とろみがいい感じです。

村山さん、沢山の野菜
カットと海老の殻むき。

＜作り方＞
１）中華あんの材料を混ぜて置く。
２）冷凍海老、帆立は薄い塩水に付け臭みを抜き、熱湯に通し水気を切っておく。
３）豚バラ薄切り肉は、酢を入れた熱湯にサッと通し水切りしておく。
４）中華鍋にごま油を入れ、野菜、豚バラ肉を強火で炒める。
５）野菜に火が通ったら、かまぼこ、湯通しした海老、帆立を加える。
６）中華あんを加え、グツグツと煮えてきたら水溶き片栗粉を加えとろみをつけ完成。

■シンプルな中華スープ■

レシピは「旨い野菜たっぷりタンメン」を覗いてみてくださいね。