とことん食べ尽くそう「カツオ」-Part2-

とことん食べ尽くそう「カツオ」-Part1- の続き。
１日目に３柵は刺身で食したので、１柵と血合い部分で「しぐれ煮」を作ろう。

甘辛く煮た「カツオのしぐれ煮」

■カツオのしぐれ煮■

栄養が集中した血合いの部分。

＜材　料＞
カツオ　１柵と中骨の身や血合い部分など
生姜　１かけ
□煮汁□
酒　カップ１
みりん　カップ1/2
砂糖　大さじ１
はちみつ　大さじ１
濃口醤油　大さじ５

＜作り方＞

必ず霜降りにして臭みを抜く。

１）カツオは1.5cm角のさいの目に切る。
２）熱湯にさっとくぐらせて霜降りにし、氷水に取りザルにあげ水気を切る。
３）生姜をせん切り（針生姜）にし、水にさらしてザルにあげて水気を切る。
４）鍋に煮汁の材料と針生姜を入れて火にかけ、煮汁がぶくぶくと煮だってきたらカツオを入れる。
５）中火から弱火で30分位煮たて、粗熱がとれるまで冷ます。
６）再度火にかけ、強火で煮汁が少なくなるまで鍋をゆっくり動かしながら煮立て、照りを出して完成。

見た目的にはあまり好ましくない血合いの部分。
でもこの部分にタウリン、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれている。
絶対捨てるわけにはいきませんね。

-ちょっと寄り道-

ここ数日は、台風の影響で天気が安定しません。

我が家の花便り。

「ブルーハイビスカス」

ハイビスカスはフヨウ属、ブルーハイビスカスはアリオギネ属の別属の植物なんですね。

ライラック色の花びらが、少しだけ涼しさを感じさせてくれます。