2013年、とことん食べ尽くそう「筍」

今年もせっせと食べています、筍。
和食でも、中華でも使える食材なので嬉しいですね。

私の灰汁抜きのパターンとして、買ってきた当日の夕食後下準備。

翌日の朝、皮を剥いて水洗いするといった感じ。

灰汁抜きの仕方は、ブログ「あ〜春の味覚、筍 -Part1- タケノコご飯」で。

筍ご飯、みそ汁、若竹煮、豚バラ肉と筍の塩コショウ炒め、姫皮を使った佃煮と筍づくし。

下の硬い部分は、下処理したものを千切りにして冷凍保存。

炒めものや、みじん切りにして春巻きに入れると美味しいですよ。

■豚バラ肉と筍の塩コショウ炒め■
筍の根元の固い部分。
千切りした筍のシャキシャキした食感がいいですよ。

＜材　料＞４人分
筍　200〜300グラム
豚バラ切り落し　200グラム
貝割れ大根　適量
胡麻油、酒、顆粒鶏ガラスープ、塩、コショウ、ガーリックパウダー　各適量

＜作り方＞
１）灰汁抜きした筍の根元（大きめな筍）から３〜４センチを切り、縦方向に千切りする。
２）豚バラ肉は、食べやすい大きさにカット。
３）熱した中華鍋に、胡麻油を入れ豚バラ肉を強火で炒める。
４）肉が白っぽくなったら筍を加え更に炒める。
５）火を弱め酒をふりかけてガラスープ、塩、コショウで味をつける。
６）最後にガーリックパウダーをふり、味を整えて完成。

「シャキシャキ食感！筍の逸品」コーナーにレシピを掲載中！