ブリのアラと大根で「ブリ大根」もちろん大根の皮も捨てません

食べやすそうなブリのアラが手に入ったので、大根と煮た「ブリ大根」を作ろう。
ブリは下処理をきちんとしておかないと、臭みがでるのでちゃんとやっておこうっと。

大根の葉っぱを湯がいてぱらりぱらり

＜材　料＞４人分

ブリのあら　400g（切り身だと３切れほど）

大根　1/2〜1/3本程（大根の大きさにもよりますのでお任せ）

すりおろし生姜　小さじ1/2

長ネギの青い部分　適量

塩　適量

水　カップ２

清酒　50ml

砂糖　大さじ２

濃口醤油　大さじ３

味醂　50ml

酢　小さじ１

＜作り方＞

１）ブリは食べやすい大きさにカットし、多めの塩を振ってザルに入れ10分程置いておく。

２）鍋にお湯を沸かし沸騰したらブリを入れ、霜降り状態にし、水を張ったボウルに移し血合い汚れ等を落とし水気を切る。

３）大根は味が含みやすいように、包丁で厚めに皮をむき（３mm程度）、２cm幅の銀杏または扇形にカットする。

４）鍋肌の厚めの鍋に大根を並べ、その上にブリをのせ、水、清酒、生姜、長ネギの青い部分を入れ落とし蓋をして強火で火にかける。
落としぶたは、アルミホイルをクシュクシュとさせたものを広げても良いですよ。

鍋の蓋は、開けたままで。

５）灰汁が浮いてきたら取り、中火にし20分程煮る。

６）大根に竹串を通してみてスーと通る位の固さになったら、長ネギを取り出し、砂糖を入れ５分程煮る。

７）醤油、味醂を入れ鍋を時折傾けながら全体に煮汁が回るようにし、10分程火にかける。

８）落としぶたを外して、酢を加え鍋の蓋をし、大根に色が入るまで（しっかり色が入る手前くらい）煮る。

最後の小さじ１の酢で味がしまりますよ。

９）火を止めてしばらくそのままにしておく。

味がじんわり、しっかり入っていきますよ。

10）食卓に出す前、もう一度火にかけ温めてからお皿に盛りつけて完成。

はてさて、残った大根の皮はというと、今回は三杯酢につけて酢の物に。

もちろん、炒め物でも良いかと。

貝割れ大根をちょこんとあしらってと

＜材　料＞

大根の皮

--三杯酢--

酢　大さじ2

味醂　大さじ2

醤油　大さじ1

お好みで　砂糖少々

＜作り方＞

１）三杯酢の材料を合わせておく。

２）小鍋でお湯を沸かし、沸々としたところに塩少々を加え、千切りにした大根の皮入れ、しんなりするまで茹でる。

３）ザルに上げ流水で冷やし、水気をしっかり切ったら、準備した三杯酢に入れ味を含ませる。

４）味が馴染んだら、器に盛りつけて完成。

寒い季節の大根は、甘みがありみずみずしくて美味しいものです。

熱々のふろふき大根、いや〜幸せですね。

では、また。