中学生、和彰のお弁当 -118-

今週は、和彰の中学校での個別懇談会からスタート。
和彰：「お母さん、先生に変なこと言わないでよ。」
私：「変なことって？例えば？」
和彰：「とにかく、余計なこと言わないこと！」
私：「はいはい。」

12月17日の和彰のお弁当。

・ごはん（ゆかり）

・鮭の塩麹焼き

・甘酢蓮根

・麻婆厚揚げ

・骨付き豚肉の黒酢煮

・味付けうずらのゆで卵

・抹茶入りりんごのマフィン

ごはん（ゆかり）。
おかずが味の濃いめのものが多いので、ごはんはシンプルに。

鮭の塩麹焼き。
生鮭の切身に塩麹を適量塗って、オーブンで焼き色がつくまで焼く。

甘酢蓮根。
蓮根を沢山買った時は、下処理が忙しい。
すぐに使わない時は、乱切り、薄切りなどにして酢水につけ水気を切って冷凍保存。
気がついた時には黒っぽくなって、傷んでいた！という勿体無いことにならないように。

麻婆厚揚げ。
麻婆豆腐を作った時の残りを冷凍保存しておいたので、これを使おう。
厚揚げは一口サイズにカットし、湯通しして油抜き。
湯通しることによって、ふっくらと仕上がる。
厚揚げに味を含ませたら、しめじを加えて更に熱する。

骨付き豚肉の黒酢煮。
油身のあるお肉はお酢で煮ると、こっくり、さっぱりで美味しい。
うずらのゆで卵をタレにつけこんで、味付けゆで卵に。

抹茶入りりんごのマフィン。
お弁当用のマフィンはブログ「お弁当にちょこっとミニマフィン」をご参考に。
抹茶は粉を入れる前の卵液の状態の時に、抹茶の粉を入れダマにならないようによく混ぜる。
りんごは皮付きのまま小さくカットして重量の40％の砂糖で煮ておく。
パライソのリキュールを少々加えるとフルーティーな仕上がりに。
ジャムの小瓶１本分あらかじめ作っておくと何かと便利。
シナモンパウダー、バターをちょこっとのせて15分程オーブンで焼く。
これ、なかなか旨い！と和彰。

隙間埋めに、インゲンの塩ゆで、花型にカットしたラディッシュを添えて完成。