お裾分け地物プルーンでジャム作り

10月の初め、行きつけのパン屋「Fiddle」さんから、沢山の地物プルーンをお裾分けしてもらった。

早速、ジャム作りから。

■甘さ控えめのプルーンジャム■
下準備。
プルーンは水洗いし、半分に切ってタネを取り出しておく。
耐熱性で密閉できるビンを用意。
食べきったジャムや佃煮のビンなど。
保存ビンと蓋を鍋に入れ、たっぷりの水を注いで沸騰させる。
いきなり熱湯に入れると割れる恐れがありますよ。
ジャムが出来上がる直前に、ビンと蓋を取り出し、バットなどで水気を切っておく。 ここで使った鍋とお湯は、ジャムをビンに詰める工程で使いますよ。

＜材　料＞
プルーン（タネを取り除いて）　750グラム位
砂糖　重量の40パーセント
レモン汁　大さじ１
ペクチン　１袋（11グラム）
水　150グラム

 ＜作り方＞
１）小鍋に水とペクチンを入れ、ダマにならないようによく混ぜあわせる。
２）弱火にかけ、混ぜながら沸騰寸前まで加熱し火を入れる。
３）別鍋にプルーンと砂糖を入れ、弱火で加熱し15分煮詰めた後、ペクチン液を加え更に弱火で15分加熱。この間、泡とアクが出てくるのでこまめにすくい摂る。
４）レモン汁を加え、よくかき混ぜ火を止める。 煮込む時間が長くなると風味が飛んでしまうので、30分を目安に煮て手早く仕上げよう。
５）熱々のジャムをビンに詰める。
ビンの蓋を少しだけ緩めた状態で、お湯の入った鍋（ビンの半分の高さの湯）に戻す。
６）鍋に蓋をして20分位火を通す。
７）ビンを取り出し（熱いので注意）、蓋をギュッと閉める。（乾いたふきんを使おう） ８）再度、ビンをお湯の中に戻し、10分位火を通す。
９）鍋を火からおろし、鍋に水を少しずつ流し入れ徐々に冷ます。いきなり冷水に当てるとビンが割れてしまうので注意。
冷蔵庫へ入れて保存。

プレーンヨーグルトに添えてもよし、このジャムを使ったケーキが最近は我家の人気おやつの一品。
「プルーンジャムケーキ」のレシピは次のブログで。