シンプルで旨い「豚白モツ煮」

豚白モツとこんにゃくたっぷりの「豚白モツ煮」。

夫：「どっかで食べたよな〜、この味...。あっ、昔横浜の野毛で食べた味に近いぞ。」
と、昔懐かしいモツ煮に。

しっかり下処理すれば、あの独特な臭さが料理途中あまり気になりませんよ。

ちび土鍋登場。
味噌は２、３種類合わせるのがいい。

■豚白モツ煮■

白モツは新しいものを。

＜材料　４人分＞
豚白モツ（茹でた物）　300グラム
こんにゃく　300グラム
ニンニク（すりおろした物）　小さじ１
ショウガ（すりおろした物）　小さじ１
ごま油　大さじ２
水　カップ１と１／２
酒　カップ１と１／２
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ１
和風だし　大さじ１
味噌　大さじ２とプラスお好みで
小ネギ　適量
（下処理用）
小麦粉　適量
ショウガ　１片
長ネギの青い部分　１本分

こんにゃくたっぷり。

100均で見つけた仕切りのあるタッパー。
甘めの信州味噌と辛めの信州味噌。

＜作り方＞
１）大きめのボウルにザルを入れ、その中に豚白モツと小麦粉、水を入れ揉むようにして洗う。これを２度程繰り返して小麦粉を洗い流す。
２）鍋に豚白モツとたっぷりの水、ショウガ１片、長ネギの青い部分を入れ20分程下茹でして水洗いして、水気を切っておく。
３）こんにゃくは色紙切りして熱湯でアク抜きし、ザルにあげる。
４）鍋でこんにゃくを空炒りし、ごま油、ニンニク、ショウガを加えて香りが出るまで炒める。豚モツを加えて更に炒める。
５）水、砂糖、酒を加え30分程アク取りをしながら煮込む。
６）和風だし、醤油、味噌大さじ２を加え20分程煮る。
７）火を止めて、具に味をなじませる。
８）食卓に並べる前に、再度火を入れ好みの味になるように味噌を加える。
９）器に盛りつけて小ネギをあしらう。
10）完成。お好みで七味をぱっぱと。

小麦粉で洗うことと、ごま油で炒める、味噌は２〜３種類合わせる、この３点ポイントですね。
ごま油で炒めることによってコクがでて、味噌も２〜３種類合わせたほうが味に深みがでて美味しいですよ。

低カロリーで栄養もあるモツ。
子供から大人まで食べて欲しい食材ですね。