しょくはぐくらぶ: 第５回しょくはぐくらぶ

１月21日、2011年初めてのしょくはぐくらぶ＜料理クラブ＞。
今回、学校の行事＜参画会＞とのバッティングで参加できなくなてしまったママが多く、出席人数は私含めて４人。
でもいつもよりのんびり、まったりとできて楽しかったですね。

鶏胸肉のさっぱりふっくらチキンカツ＜バルサミコ味＞
ゆで鶏とホワイトセロリの熱々ごま油かけ
シンプルなチキンスープ

一番乗りは林さん。
私：「おはよう。今日人数少ないんだ。」
林さん：「えっ、じゃー私も料理の分担くる？」
私：（笑い）「大丈夫。今日は魚さばかないから。それに頼もしい前田さんいるし。」

そうこう準備を進めていると前田さん。
前田さん：「今日はさ、鶏胸肉使うって聞いたから、絶対いかなくちゃって思って来たの。」
どうやら前田家の男性２人（パパと長男君）の食べっぷりは凄いらしい、その為......。
結構、こういった話は男の子のいる家庭ではよく聞きますけどね。
確かに鶏胸肉はお肉の中でも低カロリーなので、カロリーオフを考えている方には少し参考になるかも。

私：「今日は、魚おろしたりしないからのんびりとできそうだよ。村尾さんちょっと遅れて、11時30分頃来るって。」

等々と話しながら、レシピを渡し料理の手順を説明。
早速準備。

今回のメニューは、「鶏胸肉のさっぱりふっくらチキンカツ＜バルサミコ味＞」「ゆで鶏とホワイトセロリの熱々ごま油かけ」「シンプルなチキンスープ」。

メインに使う２枚の鶏胸肉の下準備。

皮部分をカツ用に、下をゆで鶏用に。

２枚にカット。

■鶏胸肉のさっぱりふっくらチキンカツ＜バルサミコ味＞■
バルサミコ酢で鶏胸肉を柔らかく、独特な風味が味わえる一口チキンカツ。

＜材料　４人分＞
鶏胸肉　１枚　　　　　　　　　　　　　　（衣）
□　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米粉、溶き卵、生パン粉
（下味用）
バルサミコ酢　大さじ１　　　　　　　　　（付合せ用）
醤油　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　キャベツ、トマト、レモン等
酒　大さじ１　
すりおろしニンニク　大さじ1/2

＜作り方＞
１）鶏肉は厚さが１cm位になるように半分にスライス。
２）食べやすい大きさ、一口大に切り分ける。
３）下味用の材料を混ぜ、鶏胸肉を１時間位漬け込んで置く。
４）米粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ油で揚げる。
５）表面に浮いてきたら油をしっかり切って置く。
（短時間で、揚げ過ぎに注意です。）
６）お皿に付合せの野菜、チキンカツを盛りつけて完成。
７）レモンをぎゅっと絞って召し上がったり、お好みでソースをどうぞ。

パン粉は、トランス脂肪酸を含まない
信州アルプス市場・エキナカマルシェ食堂で
購入した（ぱねっと　角食パン）を
ミキサーにかけてパン粉に。

米粉、溶き卵、パン粉。
３人で分担。

■ゆで鶏とホワイトセロリの熱々ごま油かけ■
余熱を使えば、ぱさつかず美味しいゆで鶏に仕上がりますよ。

＜材料　４人分＞
鶏胸肉　１枚　　　　　　　　　　　　　（下準備用）
ホワイトセロリ　　　　　　　　　　　　塩　胡椒　各適量
鶏ガラスープの素　大さじ１
塩　小さじ1/2　　　　　　　　　　　　（タレ）
酒　大さじ１　　　　　　　　　　　　　水、醤油　各大さじ２
七味　お好みで　　　　　　　　　　　　　砂糖、みりん　各小さじ２
ごま油　大さじ２

＜作り方＞

セロリより癖がなく、柔らかくて
美味しいですよ。

１）鶏胸肉に塩、胡椒を少し多めにふり10分程置く。
２）鍋に湯カップ５を沸かし、鶏ガラスープの素と塩、酒を入れフツフツとしてきたら鶏胸肉を入れる。
３）アク取りをしながら３分程煮て、火を止め蓋をして30分程置く。
４）ホワイトセロリは３〜４cm位の長さにカット。
５）タレの材料を小鍋に入れ、火にかけ合わせる。
６）鶏胸肉を手でさいて器に盛り、タレをかけてお好みで七味を降りかける。
７）中華鍋に胡麻油を入れ、薄煙が立つくらいまで熱してジュッとかける。
８）刻んだホワイトセロリをあしらって完成。

■シンプルなチキンスープ■
ゆで鶏で使ったスープにねぎを入れるだけの、シンプルなスープ。