旨い野菜たっぷりタンメン

松本に越してきて５年。
なかなか家好みのラーメン屋さんに巡り合わない。
澄んだ鶏ガラスープ、ちぢれ麺のシンプルな昔ながらの醤油ラーメン。
油ギトギトでないタンメン。
あー、どこかにないのかなー。
いろいろな店の工夫もわかならいこともないが、やっぱりシンプルがいい。

先日も新しくオープンされた店先の「昔ながらの醤油ラーメン」の文字に誘われて店に入ってみた。
テーブルに出されたラーメンはこってり醤油ラーメン。
私の注文した塩野菜ラーメンも油ギトギト。
どこが昔ながらだ！
夫は勿論無言。
和彰も半分も残してしまった。

確かに醤油ラーメンは難しい。
スープとタレが決め手のようだ。
やっぱり、家で作ろう。

■野菜たっぷりタンメン■

干した帆立から旨みがでます。

＜材料＞
鶏ガラ　１羽
野菜くず（長ネギの青い部分、セロリの葉、生姜１欠片等）
干し帆立
顆粒状の中華スープ
塩
酒
おろしニンニク

具

野菜はた〜ぷり。

キャベツ、人参、モヤシ等野菜室にある物たっぷり
冷凍帆立、海老等
豚バラ肉薄切り

＜作り方＞
たっぷりの水に綺麗に洗った鶏ガラ、野菜くずを入れ火にかける。
ダシを取るときは鍋の蓋を開けておくと、アクっぽくならず澄んだスープに。
アク取りしながら１時間位コトコトと。
ザルにあげてスープのみに。
顆粒状の中華スープ、塩、酒、おろしニンニクで味を整える。

野菜は、ザクザクと食べやすい大きさに切る。

豚バラ肉は、適当な大きさに切り、お酢を入れた熱湯にサッと湯どうし。

肉の臭みと油っぽさが抜けますよ。

冷凍帆立、海老は塩水で解凍。

ラーメンどんぶりに入れるスープ用と、具を蒸す時に使うスープ適量（沢山は必要ないですね）に分ける。
蒸す時に使うスープに干しホタテを加えほぐす。
切った野菜、解凍した帆立、海老を入れ強火で蒸す。
火を通しすぎると野菜がクタクタになるので注意。

麺を茹でる時は大きなたっぷりの熱湯で。
今回使ったマルチャンの「鍋用ラーメン」は固さの加減ができていいですよ。

熱々のスープに、しっかり水気を切った麺を入れほぐす。
火を通した野菜を盛りつけて完成。

子供達：「やっぱりおうちラーメンがいい！」
私：「どうもありがとう。」

寒い冬は、熱々のラーメンが食べたい！