第３回しょくはぐくらぶ - 穴子の蒲焼、茶碗蒸し、吸い物

12月８日、３回目の「しょくはぐくらぶ」。
今回は、人数が少ないと言うこともあり、変わり種で。

穴子の蒲焼、穴子入茶碗蒸し、穴子の吸い物
ちぢみほうれんそうのおひたし、自家製おかかとじゃこのふりかけ

一番乗りは村尾さん。
村尾さん：「先ず、何からやればいい？」
私：「穴子の蒲焼で使うツメ（タレ）作るから、あら洗って塩ふって下さい。」
と、袋から取り出すと.....やっぱり引いた。
村尾さん：「うわっ、結構大きいのね。」
私：「ちょっと、こう見ちゃうとグロテスクだよね。きっと、村山さんも言うよ。」

20分程遅れで村山さん登場。
村山さん：「私、何やる？」
私：「じゃー、穴子の滑り取るから塩して包丁の背で滑り取って、洗って下さい。はい、どうぞ。」
村山さん：「やー、ヌルヌルする。グロだよー。気持ち悪いよーetc...」
どうも沢山の感想ありがとう。

お二方、実際頭付きの穴子を触って料理するのは初めてのこと。
ヌルヌルでグロテスクのこの穴子はどうなることやら。
蒲焼、茶碗蒸し、吸い物と同時進行で行う。
蒲焼の作り方は（ワンコインで「穴子」ゲット http://bit.ly/dP0Yf5）をご参考に。
茶碗蒸しと吸い物のだし汁作り、穴子の湯引き等前準備が忙しい。

私：「茶碗蒸しは、初め１〜２分強火でやる方法と、じっくり弱火でやる方法とあるけどどちらにする？じっくり弱火でやると、だし汁が上に上がってくるよ。」
お二方：「あ〜、料亭の茶碗蒸しみたいの？」
私：「まー、そんな感じ。」
ということで、じっくり弱火で。
12時ちょっと過ぎに内藤さんがランチのみに参加してくれるので、それに合わせて準備。

なんか内藤さん嬉しそう。

村尾さん、真剣です。

「エコファーマーももせ菜園」さんの
ちぢみほうれんそう。
見栄えより味です。
根の部分は甘くておいしいです。

皆さん、うんうんとうなずきながら
食しています。

内藤さん登場。
ここからが忙しい。
私：「内藤さん、蒲焼やるよ。」
と、早速参加してもらい内藤さん蒲焼担当に。
茶碗蒸しも完成し、湯引きした穴子をだし汁に入れ軽く火を入れ吸い物も完成。
これからの時期美味しい、ちぢみほうれん草のおひたしも添えよう。

ヌルヌル、グロテスクな穴子さん、最後はお腹も気持ちも満たしてくれました。
残った穴子のツメは、皆さんで分けてお持ち帰り。
秋刀魚、イワシ等で蒲焼作ってタレ使って下さいね。

次回は、12月14日（火曜日）です。
またよろしくね。

PS. 村山さんから、蒲焼のタレにゆで卵つけて味付け卵にしたとのメール。
 　おっ、これなかなか美味しそう。