３時間、開けてはなりません-葉わさびのおひたし-

野菜、米の買出しに「アルプス市場」へ行く。
長芋、大根、松本一本ねぎ、ほうれん草、卵...etc。
あら、穂高産の葉わさびがある。
珍し〜。
久しぶりに「葉わさびのおひたし」を作ろう。

「葉わさびのおひたし」は、やっぱりあの辛さがたまりませんね。
この辛味をいかに残して作るかがポイント。
砂糖、スピード、密封の３点が重要。






昆布出汁　カップ１、塩　１つまみ、薄口醤油　大さじ１を密封容器に入れる。
わさびの葉を洗い、３cm位の長さに切る。
塩　小さじ１、砂糖　小さじ２をふりかけよくもむ。
ザルにもんだわさびの葉を入れ、たっぷりの70度位の湯（グラグラと沸かした熱湯は☓）を回しかける。
軽く絞り水気を切り、出汁を入れた密封容器に入れ、フタをする。

この辛さが何とも言えませんね〜

以上、ここまでは手早くチャチャッと作業する。
後は３時間、容器のフタを開けないこと！
フタを開ければ、開けるほど辛味が逃げていく。
味とかが気になるところだが、決して開けずにグッと我慢。
冷蔵庫に入れ、３〜４時間たったら完成。
長時間経つと辛味が飛んでしまうので、１〜２日中に食べ切るように。

酒の肴にも、ご飯にもどうぞ。