大きな鯛の残りで

「初荷は１月５日に」で使った鯛の残りを食そう。

鯵のひと塩づくりと鯛の昆布締め

定番の昆布締めと、鯛のムニエル、アボガドオイルドレッシング添えに。

冷蔵庫の野菜室を覗くと、使いかけのレッドオニオン、黄色のパプリカ、絹さや。
この３色使ったら綺麗じゃん。

それぞれの切身は、昨日のうちに塩水に漬けておいたので、昆布締め用の柵は皮をむき昆布で挟む。

作り方は「おせち作りで終わり、おせち作りで始まった2011年」で。

鯛のムニエル、アボガドオイルドレッシング添え

アボガドを100％
ぎゅっと搾ったオイル。
森のバターです。

■鯛のムニエル、アボガドオイルドレッシング添え■

最近気になるオイルの１つが「アボガドオイル」。

アボガドは、栄養価が高く様々な成分が含まれている。

体力増強、老化防止、肝臓機能強化等。

ビタミンCが多く含まれているので、風邪をひきやすいこの季節、ちょっと意識して使いたいですね。

＜作り方＞
鯛の切身は、濃い目の塩水に30分位漬けておき、キッチンペーパーで水気を切る。
衣は小麦粉より吸油率の低い米粉を使おう。
米粉をまぶし、余分な粉を叩いて落とす。
（米粉のムニエルについてはこちらを「第４回しょくはぐくらぶ - シマソイの和風マリネ、味噌仕立てのアラ汁、生鮭の米粉ムニエル」）

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、両面を焼く。
その間に、レッドオニオン、絹さや、パプリカを熱湯に塩を入れさっと茹で、水気を切る。
ドレッシングは、アボガドオイル大さじ１、ワインビネガー大さじ１、塩小さじ1/2をよく混ぜておく。
お皿に盛りつけ、野菜にドレッシングをかけ完成。

今回の鯛は食べごたえ大ありでした。